Диеты после операций. Диеты 0, 1р, 1х

Резекция желудка. Диета 1р
Диета после операций. Диета 1х
Далее...

Зондовые диеты 1з, 2з

Язвенная болезнь. Диета 1

Питание при язвенной болезни
Диета 1а
Недельное меню диеты 1а
Далее...

Диеты при гастритах. Диета 2

Хронический гастрит
Далее...

28 вариантов разгрузочных дней

Диеты при запорах. Диета 3

Питание при запорах
Диета 3 (I вариант)
Недельное меню диеты 3 (1вариант)
Далее...

Диеты для кишечника. Диета 4

Заболевания кишечника. Питание
Диета 4
Далее...

Панкреатит. Диеты 5п, 5по

Болезни печени. Диета 5

Болезни печени. Питание
Диета 5а
Далее...

Подагра,оксалурия, мочекислый диатез. Диета 6

Болезни почек. Диета 7

Седьмые диеты
Гломерулонефрит. Нефрит. Диета 7а
Диета 7б
Диета 7
Далее...

Диеты для похудения. Диета 8

Восьмые диеты
Похудеть на диете 8
Недельное меню диеты 8
Далее...

Сахарный диабет. Диета 9

Сердечно-сосудистые заболевания. Диеты 10

Атеросклероз. Диета 10с
Гипертоническая болезнь
Диета Кареля
Далее...

Диета при туберкулезе. Диета 11

Лечебно-профилактическое питание

Рацион I
Рацион II
Далее...

Инфекционные болезни. Диета 13.
Фосфатурия. Диета 14

суббота, 2 октября 2010 г.

Бульоны

Бульоны для супов готовят из пищевых костей (сустав­ные головки трубчатых костей, грудные, крестцовые кости), а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, рыбы, ко­стей и субпродуктов птицы, пищевых отходов рыбы.

Для приготовления 1 л костного бульона на супы берут 250 г пищевых костей, которые рубят на части размером 5 - 6 см, 10 г моркови, 7 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 1250 г воды.
Подготовленные кости заливают холод­ной водой и варят 3,5 - 4 ч. при слабом кипении.
В процессе варки с поверхности бульона периодически снимают пену и жир, за 30 - 40 мин. до окончания варки в бульон добавля­ют петрушку, лук, морковь, соль, готовый бульон процежи­вают.
Костный бульон почти не содержит экстрактивных веществ и используется для приготовления супов на диеты 2, 3, 4, 4б, 4в, 7б, 7, 8, 9, 10а, 10, 11,13, 14, 15.

Мясокостный бульон готовят так же, как костный, но за 2 - 3 ч. до окончания варки костей кладут крупные куски мяса.
Мясокостный бульон содержит значительное количе­ство экстрактивных веществ, что определяет его вкусовые качества, способствует выделению желудочного сока, повы­шению аппетита и рекомендуется как самостоятельное блюдо и для приготовления супов на диеты 2, 3, 4, 4б, 4в, 7, 8, 9, 10а, 10, 11, 13, 14, 15.

Куриные бульоны готовят при отваривании целых ту­шек, из костей и субпродуктов (сердец, желудков, шей, го­лов, крыльев) при слябом кипении в течение 1-2 ч.
В про­цессе варки за 30-40 мин. до окончания варки добавляют овощи.

Рыбные бульоны готовятся из пищевых отходов рыбы, (голов, плавников, костей), которые остаются при отвари­вании рыбы на вторые блюда, и могут использоваться для приготовления рыбных супов на диеты 2, 3, 4в, 5, 6, 7б, 7, 8, 9, 10а, 10с, 10, 11, 13, 14, 15.

По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. "Здоровье и диета" Пермская книга. Алгос-Пресс.1995.

Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru/ ISBN 978-5-222-16263-7Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru / ISBN 978-5-222-16263-7

Скачать бесплатно книги о диетах для похудения
Скачать бесплатно книги о лечении диабета




<<Предыдущее сообщение
Следущее сообщение>>

вторник, 28 сентября 2010 г.

СУПЫ

Привычные первые (жидкие) блюда - супы - включа­ются в обеденное меню большинства диет.
Они являются ис­точником минеральных и биологически активных веществ, возбуждают аппетит и повышают секрецию желез пище­варительного тракта, возмещают до 25% потребности ор­ганизма в воде.

В лечебном питании супы готовят на мяс­ном, курином, мясокостном, костном, рыбном бульонах, овощном, крупяном, фруктовом отварах, на воде, молоке, молочно-яичной смеси, хлебном квасе.
Для приготовления супов используют различные продукты: мясо, рыбу и изде­лия из них, картофель, овощи, зелень, плоды, крупы, бобо­вые, макаронные изделия, специи и др.

По температуре по­дачи к столу супы подразделяются на горячие (не ниже + 75°С) и холодные (от +7°С до +14°С); в особую группу выделяются сладкие супы, которые можно подавать и го­рячими, и холодными.

К группе горячих супов относят заправочные, пюреобразные, молочные и протертые (борщи, щи, рассольники, супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и мака­ронными изделиями, солянки, супы молочные, супы-пюре, супы прозрачные);
к группе холодных - супы, приготовляе­мые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощ­ных отварах, кефире (окрошки, борщи холодные, свеколь­ники, ботвиньи, щи зеленые).

Норма отпуска порции супа устанавливается 500, 400, 300, 250 г.

По приведенным в разделе рецептам супы можно гото­вить с различными мясными, рыбными и другими продук­тами, которые закладываются в блюда из расчета на пор­цию супа 500 г, и тогда увеличиваются химический состав и энергетическая ценность блюда.

В обеденные рационы довольно часто включаются веге­тарианские, молочные, крупяные, протертые супы, являю­щиеся диетическими первыми блюдами.
В супах на мясных и рыбных бульонах используют из жиров лишь сливочное
топленое масло.
Его норма для пассерования овощей не должна превышать 5 г на порцию.
Норма сливочного мас­ла для вегетарианских супов - 5-10 г на порцию.

Нормы овощей для супов, приведенные в рецептурах, могут быть увеличены или уменьшены, но не более чем на 15%, при условии сохранения общей массы овощей.
При отсут­ствии овощей, входящих в рецептуру в небольшом количе­стве (петрушка, сельдерей, белые коренья и др.), их можно заменить другими овощами из этой рецептуры с учетом ре­комендаций диетологии.

Внешний вид супов зависит от правильной и красивой нарезки овощей, а их вкус - от правильной последователь­ности закладки продуктов.
Овощи для заправочных супов нарезают в соответствии с установленной формой для каж­дого вида супа.
С целью механического щажения при забо­леваниях органов пищеварения готовятся супы с мелко из­мельченными продуктами без соблюдения видов нарезки (супы слизистые, супы-кремы, супы-пюре).

Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида супа морковь, лук, репу, томатное пюре перед закладкой в суп пассеруют или припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного (реже растительного) масла до полуготовности в закрытой посуде.

Нашинкованный лук бланшируют, а затем пассеруют.
На диету 5 лук только бланшируют, на диету 15 - пассеруют без предварительно­го бланширования.
На диету 5 томатное пюре проваривают.

С целью ароматизации супов, улучшения внешнего вида и вкуса в рецептуру включают лук, петрушку, сельдерей, белые коренья, укроп, лимонную кислоту, уксус, пряные овощи, специи.
Сырой корень петрушки добавляют за 20- 25 мин. до окончания варки.

При приготовлении супов нуж­но придерживаться рекомендованных сроков варки продук­тов и закладывать их в котел в определенной последова­тельности, так как при длительной варке разрушается боль­шинство витаминов, овощи развариваются и теряют форму, снижаются вкусовые качества супов.

Продолжительность тепловой обработки (варки) некото­рых продуктов для супов приводится в сборниках рецептур. Рекомендуется варить:
говядину 2 - 2,5 ч.,
телятину - 1,5 ч.,
почки говяжьи - 1,5 ч.,
рыбу (камбалу, ледяную, минтай, пристипому, путассу) - 5 - 9 мин.,
картофель, нарезанный брусочками и кубиками, - 12 - 15 мин.,
белокочанную шин­кованную капусту - 20 -30 мин.,
свеклу, нарезанную со­ломкой, припускают для борщей 30 мин.,
морковь, нарезан­ную соломкой, пассеруют для супов 10 - 20 мин.,
шпинат варят 8 - 10 мин.,
щавель - 5 - 7,
лук - 10 - 20 мин.
Пас­серованные овощи кладут в суп за 15 - 20 мин., а специи за 5-10 мин. до окончания варки.

Супы следует варить при слабом кипении, так как при сильном вместе с паром улету­чиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах, кроме того, овощи, развариваясь, теряют форму.
Приготов­ляя супы, в рецептуру которых входит щавель, в первую очередь варят картофель, а затем, добавляют продукты, со­держащие щавелевую кислоту, так как картофель под воз­действием кислоты плохо разваривается.

Муку высшего и I сортов для заправки супов просеива­ют, подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разво­дят в небольшом количестве охлажденного бульона, или овощного отвара, или кипяченой воды, размешивают до по­лучения однородной массы, процеживают и заправляют су­пы за 5 - 10 мин. до окончания варки.

На 1 л супа расходуется 3 - 5 г соли, 0,04 г лаврового листа, которые кладут за 5 - 10 мин. до окончания варки.

По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. "Здоровье и диета" Пермская книга. Алгос-Пресс.1995.

Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru/ ISBN 978-5-222-16263-7Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru / ISBN 978-5-222-16263-7

Скачать бесплатно книги о диетах для похудения

Скачать бесплатно книги о лечении диабета




<<Предыдущее сообщение
Следущее сообщение>>

вторник, 21 сентября 2010 г.

Салат из редиса

Редис усиливает работу желудочно-кишечного тракта, обладает желчегонными и мочегонными свойствами.

Салат из редиса рекомендуется на диеты:

3 Диета при запорах
8 Диеты для похудения
9 Сахарный диабет
10с Атеросклероз
11 Диета при туберкулезе
15 Общий стол


Ингредиенты ( на одну порцию)Количество
Редис красный обрезной пятьдесят грамм
Лук зеленыйдвадцать грамм
Яйцо1/2 шт.
Сметана 20%двадцать грамм
Сольодин грамм


Приготовление

Красный редис очистить от ботвы, корней, обмыть, на­резать тонкими кружочками, посыпать нашинкованным зе­леным луком.
При отпуске салат полить сметаной и укра­сить яйцом.


Выход 100 г.
Белки 3,7, жиры 6,3, углеводы 3,6.
Калорийность 87,6 килокалорий.



По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. "Здоровье и диета" Пермская книга. Алгос-Пресс.1995.

Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru/ ISBN 978-5-222-16263-7Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru / ISBN 978-5-222-16263-7


Скачать бесплатно книги о диетах для похудения

Скачать бесплатно книги о лечении диабета






<<Предыдущее сообщение
Следущее сообщение>>

среда, 15 сентября 2010 г.

Салат из свеклы и свежей капусты с растительным маслом

Салат из свеклы и свежей капусты с растительным маслом рекомендуется на диеты:

3 Диета при запорах
5 Болезни печени
Гепатиты, холецеститы
6 Подагра, оксалурия, мочекислый диатез
7 Болезни почек
Острый гломерулонефрит, хронический нефрит
Острый гломерулонефрит в стадии затухающего обострения
8 Диеты для похудения
9 Сахарный диабет
10-без соли Сердечно-сосудистые заболевания
10а Сердечно-сосудистые заболевания
10с Атеросклероз
11 Диета при туберкулезе
15 Общий стол


Ингредиенты ( на одну порцию)Количество
Свекла свежая сорок грамм
Капуста белокочаннаядевяносто грамм
Масло подсолнечноедесять грамм
Сольодин грамм


Приготовление

Свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить, мелко нашинковать.
Освободить капусту от верхних листьев, тщательно вымыть, мелко нашинковать.
Подготовленные овощи посолить, перемешать.
При отпуске полить подсолнечным маслом.


Выход 100/10 г..
Белки 1,8, жиры 10,0, углеводы 6,9.
Калорийность 123,9 килокалорий.



По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. "Здоровье и диета" Пермская книга. Алгос-Пресс.1995.

Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru/ ISBN 978-5-222-16263-7Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru / ISBN 978-5-222-16263-7


Скачать бесплатно книги о диетах для похудения

Скачать бесплатно книги о лечении диабета






<<Предыдущее сообщение
Следущее сообщение>>

среда, 8 сентября 2010 г.

Салат картофельный с морковью

Салат картофельный с морковью содержит пектины.
Они позволяют вывести болезнетворную, токсичную микрофлору и опасные для человека химические составляющие (свинец, мышьяк).

Салат картофельный с морковью рекомендуется на диеты:
2 Хронический гастрит
3 Диета при запорах
5 Болезни печени
6 Подагра, оксалурия, мочекислый диатез
7 Болезни почек
Острый гломерулонефрит, хронический нефрит
Острый гломерулонефрит в стадии затухающего обострения
8 Диеты для похудения
9 Сахарный диабет
10-без соли Сердечно-сосудистые заболевания
10а Сердечно-сосудистые заболевания
10с Атеросклероз
11 Диета при туберкулезе
15 Общий стол


Ингредиенты ( на одну порцию)Количество
Салатдвадцать грамм
Картофельсто сорок грамм
Морковьдвадцать грамм
Сметана 20%двадцать грамм
Сольодин грамм


Приготовление

Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Листья салата перебрать, тщательно вымыть, мелко нарезать.
Подготовленные овощи посолить, перемешать.
При отпуске полить сметаной.


Выход сто пятьдесят грамм.
Белки 2,9, жиры 4,1, углеводы 21,6.
Калорийность 131,2 килокалорий.




По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. "Здоровье и диета" Пермская книга. Алгос-Пресс.1995.

Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru/ ISBN 978-5-222-16263-7Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru / ISBN 978-5-222-16263-7


Скачать бесплатно книги о диетах для похудения

Скачать бесплатно книги о лечении диабета






<<Предыдущее сообщение
Следущее сообщение>>

суббота, 4 сентября 2010 г.

Салат из белокочанной капусты, помидоров и огурцов

Рекомендуется на диеты:
3 Диета при запорах
5 Болезни печени
6 Подагра, оксалурия, мочекислый диатез
7 Болезни почек
Острый гломерулонефрит, хронический нефрит
Острый гломерулонефрит в стадии затухающего обострения
8 Диеты для похудения
9 Сахарный диабет
10-без соли Сердечно-сосудистые заболевания
10с Атеросклероз
11 Диета при туберкулезе
15 Общий стол

Ингредиенты ( на одну порцию)Количество
Помидоры свежие30 г
Огурцы свежие грунтовые30 г
Капуста белокочанная свежая100 г
Лимонная кислота0,3 г
Масло подсолнечное 5 г
Яйцо1/4 шт.
Сметана 20%20 г
Соль1 г

Приготовление

Белокочанную капусту нашинковать, добавить соль, про­греть с лимонной кислотой, пока слой капусты не осядет.
Прогретую капусту быстро охладить, заправить раститель­ным маслом.
Подготовленные огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой, полить сметаной и украсить ломтиками яйца.


Выход 150 г.
Белки 3,5, жиры 10,1, углеводы 6,7.< Калорийность 132,5 ккал.




По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. "Здоровье и диета" Пермская книга. Алгос-Пресс.1995.

Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru/ ISBN 978-5-222-16263-7Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru / ISBN 978-5-222-16263-7


Скачать бесплатно книги о диетах для похудения






<<Предыдущее сообщение
Следущее сообщение>>

среда, 1 сентября 2010 г.

Салат из свежих помидоров

Рекомендуется на диеты:
1 Язвенная болезнь
2 Хронический гастрит
3 Диета при запорах
5 Болезни печени
6 Подагра, оксалурия, мочекислый диатез
7 Болезни почек
Острый гломерулонефрит, хронический нефрит
Острый гломерулонефрит в стадии затухающего обострения
8 Диеты для похудения
9 Сахарный диабет
10-без соли Сердечно-сосудистые заболевания
10а Сердечно-сосудистые заболевания
10с Атеросклероз
11 Диета при туберкулезе
15 Общий стол

Ингредиенты ( на одну порцию)Количество
Помидоры свежие110 г
Масло подсолнечное10 г
или сметана 20%20 г
Соль1 г

Приготовление

Помидоры тщательно вымыть, нарезать колечками.
При отпуске полить подсолнечным маслом или сметаной.


Выход с подсолнечным маслом 100/10 г.
Белки 0,6, жиры 10,0, углеводы 4,2.
Калорийность 108,9 ккал.

Выход со сметаной 100/20 г.
Белки 1,1, жиры 4,0, углеводы 4,8.
Калорийность 60,2 ккал.


По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. "Здоровье и диета" Пермская книга. Алгос-Пресс.1995.

Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru/ ISBN 978-5-222-16263-7Купить книгу И. И. Зинец |Здоровье и диета | в интернет-магазине OZON.ru / ISBN 978-5-222-16263-7


Скачать бесплатно книги о диетах для похудения






<<Предыдущее сообщение
Следущее сообщение>>

rss